Skip to main content

อกเป็ดจี่ซอสมัลเบอร์รี่ : Pan-Seared Duck Breasts with Mulberry Sauce

17

อกเป็ดซอสมัลเบอรี่ ( Duck With Mulberry Sauce)


อกเป็ดจี่ซอสมัลเบอร์รี่ 
Pan-Seared Duck Breasts with Mulberry Sauce



'มัลเบอร์รี่หรือลูกหม่อน '...ปัจจุบันมีคนปลูกกันมาก เพราะเป็นไม้ที่ทนทาน ปลูกง่าย ขอให้หมั่นตัดกิ่งเรื่อยๆ ก็จะได้กินลูกตลอด 

ถ้าไม่กินสด คนส่วนใหญ่มักจะเอามาทำแยม แต่เราเป็นคนประเภทกินแยมน้อยมาก ก็คิดว่าเอาไปทำซอสดีกว่า
ในเมื่อมีซอสส้มที่ใช้กับ “อกเป็ดซอสส้ม” อาหารฝรั่งเศสที่ขึ้นชื่อแล้ว ลูกหม่อนของเราก็เอามาทำซอสได้อร่อยและเข้ากับอกเป็ดได้ดีด้วยนะคะ 

ส่วนผสมอกเป็ดจี่
อกเป็ด 3 -4 ชิ้น
เกลือเล็กน้อย
พริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย

วิธีทำอกเป็ดจี่่
-อกเป็ดนำมาบั้งหนัง และหมักด้วยเกลือและพริกไทยดำ 15 นาทีพักไว้
-ตั้งกระทะไฟไฟแรงจนควันขึ้นปุ๊ป รี่ไฟให้กลางอ่อน เอาอกเป็ดด้านหนังลงไปย่างก่อน ประมาณ 5 นาที แล้วค่อยกลับด้าน (ระหว่างนี้จะมีน้ำมันเป็ดออกมา ตักน้ำมันเป็ดใส่ในกระทะอีกใบ) และย่างต่อไปอีก 5-7 นาที 
 เสร็จแล้วนำอกเป็ดห่อด้วยฟอยล์ พักไว้...


ส่วนผสมซอสมัลเบอร์รี่ (ราดเป็ดได้ 3-4ชิ้น)
มัลเบอร์รี่         1 ถ้วยตวง
หอมแดงสับ      1 หัว
ไวน์แดง      ½ ถ้วยตวง
น้ำสต๊อคไก่      ½ ถ้วยตวง
ซุปไก่ก้อน       ¼ ก้อน
Red Wine Vinegar     1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง       1 ช้อนโต๊ะ
เนยขนาด 10  กรัม     1 ก้อน
พริกไทยดำบดหยาบ      ½ ช้อนชา
น้ำผึ้ง       ½  ช้อนชา
เกลือป่น
น้ำมันจากการย่างอกเป็ด   
ใบไทม์หยิบมือ


วิธีทำซอสมัลเบอร์รี่
-นำมัลเบอร์รี่มาขยำด้วยมือให้แหลก พักไว้ 
-น้ำมันอกเป็ดในกระทะตั้hงไฟอ่อน ใส่หอมแดงสับ ผัดให้หอม ตามด้วยไวน์แดง และ Red Wine Vinegar เคี่ยวต่อน้ำที่เห็นลดลงซักครึ่งนึง 
-แล้วจึงใส่มัลเบอร์รี่ เคี่ยวต่ออีกแป๊ป ตามด้วยน้ำสต๊อคไก่ ซุปไก่ก้อน น้ำตาลทรายแดง และใบไทม์ เคี่ยวต่อไปอีกจนเริ่มเหนียว จึงใส่เนย น้ำผึ้ง เกลือและพริกไทยดำ เคี่ยวต่ออีกนิด ชิมรสให้ได้ หวานนำ เปรี้ยวตาม เค็ม ตลบท้าย เรียบร้อย...
-อกเป็ดเอาออกจากฟอยล์ หั่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตรจัดใส่จาน กินคู่กับมันบดและผักลวกหรือนึ่ง ราดด้วยซอสมัลเบอร๋รี่...


ตีพิมพ์ในนิตยสาร HIP Magazine ประจำเดือน พฤษภาคม 2013

อกเป็ดจี่ซอสมัลเบอรี่ ( Duck With Mulberry Sauce)

Profile picture for user poo_wattanawan

ปู Wattanawan

เราชอบทำกับข้าว ชอบชิม ชอบกิน ชอบท่องเที่ยว...เขียนสูตรอาหารในคอลัมน์ Recipe และคอลัมน์ Journey and Amazing Dishes (เป็นเรื่องของความตื่นเต้นกับอาหารที่ได้ไปรู้จักครั้งแรกจากการท่องเที่ยว) ทำเพจใน Facebook ชื่อ HIPกูมอง HIPgourmand
นอกนั้นก็ทำ Catering, ทำ Event, ทำ Interior Design แล้วก็ร้องเพลง..มีหมาไทยชื่อไอ่สุขสุขส์ (วิธีเลือกหมาในแบบฉบับของตัวเอง ...จะเลือกหมาเด็กที่น่าเกลียดน่าชัง เพราะ
พอโตขึ้นมาจะสวย-หล่อทุกตัว)