Skip to main content

ปายสดสด...ในคิมหันต์ฤดู : A SEASON IN PAI # 3

141

กิน+เที่ยว เป็นเรื่องเดียวกัน เมื่อมาเที่ยวปายในฤดูร้อนก็ต้องกินอาหารตามฤดูกาลเพราะทั้งพืชผัก และวัตถุดิบพื้นบ้านในแต่ละฤดู จะโชว์ความชัดเจนที่แท้จริงของรสชาติที่ไม่ผิดเพี้ยนออกมา และแน่นอนว่าเราจะได้กินของที่สดสดมาก...

 

กิน+เที่ยว เป็นเรื่องเดียวกัน เมื่อมาเที่ยวอ.ปาย จ.เเม่ฮ่องสอนในฤดูร้อน ก็ต้องกินอาหารตามฤดูกาลเพราะทั้งพืชผักและวัตถุดิบพื้นบ้านในแต่ละฤดูจะโชว์ความชัดเจนที่แท้จริงของรสชาติที่ไม่ผิดเพี้ยนออกมา และแน่นอนว่าเราจะได้กินของที่สดสดมาก...
 

‘ปายในฤดูกาล ครั้งที่ 3 คิมหันต์ฤดู’ (A SEASON  IN PAI # 3) เป็นโครงการที่มีโรงแรม REVERIE SIAM, บริษัท WINE CITIZEN CHIANG MAI และการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทยสำนักงานแม่ฮ่องสอน ปลุกปั้นกันมาครั้งนี้ก็ครั้งที่ 3 แล้ว ด้วยเพราะอยากกระตุ้นให้คนไทยหันมาใส่ใจวิถีการกินอยู่แบบยั้งยืน กินอาหารตามฤดูกาล เลือกใช้พืชเกษตรอินทรีย์ รวมถึงการท่องเที่ยวเพื่ออาหาร (Gastronomy Tourism ) โดยได้เชิญเชฟที่มีชื่อเสียง ไปลุยคัดสรรค์วัตถุดิบในท้องถิ่นทั้งพืชผักอินทรีย์จนถึงฟาร์มออแกนิครวมถึงตลาดในอ.ปาย มาทำเป็นอาหารในแบบไฟน์ ไดนิ่ง (Fine Dining)

กิน+เที่ยว เป็นเรื่องเดียวกัน เมื่อมาเที่ยวปายในฤดูร้อนก็ต้องกินอาหารตามฤดูกาลเพราะทั้งพืชผัก และวัตถุดิบพื้นบ้านในแต่ละฤดู จะโชว์ความชัดเจนที่แท้จริงของรสชาติที่ไม่ผิดเพี้ยนออกมา และแน่นอนว่าเราจะได้กินของที่สดสดมาก...  ‘ปายในฤดูกาล ครั้งที่ 3 คิมหันต์ฤดู’ (A SEASON  IN PAI # 3)

พืชผักในฤดูกาลตัดมาขายกันสดสด ปลาแม่น้ำจับกันสดๆรวมถึงแมลงกินได้ต่างๆ แถมกระเทียมจากอ.ปายก็ขึ้นชื่ออีกด้วย

และปายในฤดูกาล ครั้งที่ 3 นี้ มีโครงการพิเศษที่เพิ่มขึ้นมาจากสองครั้งก่อน โดยทางผู้จัดงานได้พาเราเข้าไปในหมู่บ้านของชนเผ่าชาติพันธุ์ในอ.ปาย ซึ่งมีอยู่หลากหลายชาติพันธุ์ เพื่อที่เราจะได้เข้าไปสัมผัสวิถีการ‘กิน’อยู่และวัฒนธรรมของพวกเขา ส่วนพวกเขาก็จะได้เปิดโลกแห่งการรับรู้ที่ว่า การครัวของชนเผ่าชาติพันธุ์พวกเขานั้น...สร้างเป็นอาชีพได้...  

ยังมีสิ่งที่น่าภาคภูมิใจของผู้จัดอีกเรื่องที่ลงลึกไปอีกขั้น นอกจากส่งเสริมการท่องเที่ยว+กินในวิถีท้องถิ่นและวิถีชนเผ่าชาติพันธุ์ในอ.ปายแล้ว ยังได้ส่งเสริมอาชีพให้กับน้องชาวปกาเกอะญอสองท่านให้ขึ้นมาเป็นเชฟอีกด้วย...

กิน+เที่ยว เป็นเรื่องเดียวกัน เมื่อมาเที่ยวปายในฤดูร้อนก็ต้องกินอาหารตามฤดูกาลเพราะทั้งพืชผัก และวัตถุดิบพื้นบ้านในแต่ละฤดู จะโชว์ความชัดเจนที่แท้จริงของรสชาติที่ไม่ผิดเพี้ยนออกมา และแน่นอนว่าเราจะได้กินของที่สดสดมาก...  ‘ปายในฤดูกาล ครั้งที่ 3 คิมหันต์ฤดู’ (A SEASON  IN PAI # 3)

วิถีชนเผ่าชาติพันธุ์


CHAPTER 1: Pga K’nyau Contemporary Cuisine : อาหารปกาเกอะญอร่วมสมัย

เป็นดินเนอร์มื้อพิเศษของเราเลยก็ว่าได้ พอรู้ว่าอาหาร 5 คอร์สนี้ รังสรรค์โดยเชฟหนุ่มชาวปากาเกอะญอสองท่านคือเชฟโบ้และเชฟแซม เราจึงกระดี้กระด๊ามาก เชฟอธิบายว่า อาหารที่เสิร์ฟเป็นอาหารดั้งเดิมที่พวกเขาทำกินกันเป็นประจำอยู่แล้วแต่ช่วยกันประยุกต์ขึ้นมาใหม่ สำคัญที่วัตถุดิบต้องสดสด ชนิดที่น้องๆเขาก็ลงไปจับปลากันเองเลย...

กิน+เที่ยว เป็นเรื่องเดียวกัน เมื่อมาเที่ยวปายในฤดูร้อนก็ต้องกินอาหารตามฤดูกาลเพราะทั้งพืชผัก และวัตถุดิบพื้นบ้านในแต่ละฤดู จะโชว์ความชัดเจนที่แท้จริงของรสชาติที่ไม่ผิดเพี้ยนออกมา และแน่นอนว่าเราจะได้กินของที่สดสดมาก...  ‘ปายในฤดูกาล ครั้งที่ 3 คิมหันต์ฤดู’ (A SEASON  IN PAI # 3)

(ซ้าย)สถานที่สำหรับดินเนอร์นริมแม่น้ำปายในโรงแรม Reverie Siam....(กลางบน)1st. น้ำพริกมะเขือ (มิ ส่ะ โต๊ก)....(กลางล่าง)2nd. ยำสลัดปกาเกอะญอ (ชอ คอ ค่ะ) ....(ขวา)เชฟชาวปกาเกอะญอ เชฟโบ้และเชฟแซม


กิน+เที่ยว เป็นเรื่องเดียวกัน เมื่อมาเที่ยวปายในฤดูร้อนก็ต้องกินอาหารตามฤดูกาลเพราะทั้งพืชผัก และวัตถุดิบพื้นบ้านในแต่ละฤดู จะโชว์ความชัดเจนที่แท้จริงของรสชาติที่ไม่ผิดเพี้ยนออกมา และแน่นอนว่าเราจะได้กินของที่สดสดมาก...  ‘ปายในฤดูกาล ครั้งที่ 3 คิมหันต์ฤดู’ (A SEASON  IN PAI # 3)

(ซ้าย)3rd. ซุปปลาเเช่สมุนไพรเย็น (ต้า จื่อ ที).....(กลาง)4th. หมูตุ๋นข้าว (ตา พอ เพา).....(ขวา)5th.ไอติมวุ้นข้าวโพด (โก บรือ เค ส่า) 


CHAPTER 2:  Traditional Cuisine (Red Lahu, Lanna & Tai Yai) : อาหารดั้งเดิมของชาวละหู่แดง , อาหารเมืองและอาหารไทใหญ่

เราไปถึงตำบลแม่นาเติง เข้าไปที่บ้านป่ายางเพื่อกินมื้อเช้า ซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวละหู่แดง ที่ทำมาจากในครัวของพวกเขา ซึ่งวัตถุดิบ ส่วนผสมและรสชาติคล้ายกับอาหารเหนือเช่นถั่วเน่า งาขี้หม่อน ปลาแห้ง ผักฤดูร้อน ฯลฯ คนเหนือกินได้สบายมาก ที่สำคัญข้าวของชาวละหู่นั้น ขึ้นชื่อว่าหุงออกมาแล้วอร่อยมาก และทางโรงแรม Reverie Siam ก็ได้มาช่วยจัดตกแต่งโต๊ะอาหาร ซึ่งได้เลือกใช้ภาชนะที่ทำจากธรรมชาติและจัดหน้าตาอาหารมาในกระด้งไม้ไผ่สวยงาม เก๋ไก๋ น่ากิน น่ามอง น่าถ่ายรูปไปหมด พออิ่มกันแล้วสาวๆชาวละหู่แดงก็โชว์การแสดงของชนเผ่าให้เราดูอีกด้วย หลังจากนั้นเราก็ไปเดินเล่นดูธรรมชาติสดสดของป่ายางในหมู่บ้านที่หนาแน่นไปด้วยต้นยางสูงลิ่ว พอได้เมื่อยคอกันเลยทีเดียว...

กิน+เที่ยว เป็นเรื่องเดียวกัน เมื่อมาเที่ยวปายในฤดูร้อนก็ต้องกินอาหารตามฤดูกาลเพราะทั้งพืชผัก และวัตถุดิบพื้นบ้านในแต่ละฤดู จะโชว์ความชัดเจนที่แท้จริงของรสชาติที่ไม่ผิดเพี้ยนออกมา และแน่นอนว่าเราจะได้กินของที่สดสดมาก...  ‘ปายในฤดูกาล ครั้งที่ 3 คิมหันต์ฤดู’ (A SEASON  IN PAI # 3)
มื้อเช้าอร่อยเท่ๆที่บ้านป่ายาง


อาหารดั้งเดิมของชาวละหู่แดง 
อาหารดั้งเดิมของชาวละหู่แดง : เนื้อหมูย่างในกระบอกไม้ไผ่ (รสชาติคล้ายไส้อั่ว).....เนื้อหมูห่อใบตอง (เหมือนแอ่บหมูของทางเหนือ).....น้ำพริกมูเซอหรือน้ำพริกถั่วเน่า (รสและกลิ่นถัวเน่าชัดเจน​​​​​​)​

กิน+เที่ยว เป็นเรื่องเดียวกัน เมื่อมาเที่ยวปายในฤดูร้อนก็ต้องกินอาหารตามฤดูกาลเพราะทั้งพืชผัก และวัตถุดิบพื้นบ้านในแต่ละฤดู จะโชว์ความชัดเจนที่แท้จริงของรสชาติที่ไม่ผิดเพี้ยนออกมา และแน่นอนว่าเราจะได้กินของที่สดสดมาก...  ‘ปายในฤดูกาล ครั้งที่ 3 คิมหันต์ฤดู’ (A SEASON  IN PAI # 3)
ต้มฟักเขียว (เหมือนแกงฟักทางเหนือ).....แกงปลีต้มใส่ปลาแห้ง.....ข้าวปุกก็คือข้าวหนุกงาของทางเหนือเพียงแต่เอาไปบดจนเหนียว เคี้ยวหนึบมาก....ขนมต้มฟักทองกะทิ


กิน+เที่ยว เป็นเรื่องเดียวกัน เมื่อมาเที่ยวปายในฤดูร้อนก็ต้องกินอาหารตามฤดูกาลเพราะทั้งพืชผัก และวัตถุดิบพื้นบ้านในแต่ละฤดู จะโชว์ความชัดเจนที่แท้จริงของรสชาติที่ไม่ผิดเพี้ยนออกมา และแน่นอนว่าเราจะได้กินของที่สดสดมาก...  ‘ปายในฤดูกาล ครั้งที่ 3 คิมหันต์ฤดู’ (A SEASON  IN PAI # 3)      วิถีชาวละหู่แดง

กิน+เที่ยว เป็นเรื่องเดียวกัน เมื่อมาเที่ยวปายในฤดูร้อนก็ต้องกินอาหารตามฤดูกาลเพราะทั้งพืชผัก และวัตถุดิบพื้นบ้านในแต่ละฤดู จะโชว์ความชัดเจนที่แท้จริงของรสชาติที่ไม่ผิดเพี้ยนออกมา และแน่นอนว่าเราจะได้กินของที่สดสดมาก...  ‘ปายในฤดูกาล ครั้งที่ 3 คิมหันต์ฤดู’ (A SEASON  IN PAI # 3)
คุณดวงใจ นิมมานเหมินท์ รองผู้อำนวยการททท.แม่ฮ่องสอน (คนกลาง)
คุณโอ พีระ เลาหเจริญสมบัติ แห่งโรงแรม Reverie Siam ผู้ที่ปลุกปั้นโครงการดีๆแบบนี้ (ริมซ้าย)


กิน+เที่ยว เป็นเรื่องเดียวกัน เมื่อมาเที่ยวปายในฤดูร้อนก็ต้องกินอาหารตามฤดูกาลเพราะทั้งพืชผัก และวัตถุดิบพื้นบ้านในแต่ละฤดู จะโชว์ความชัดเจนที่แท้จริงของรสชาติที่ไม่ผิดเพี้ยนออกมา และแน่นอนว่าเราจะได้กินของที่สดสดมาก...  ‘ปายในฤดูกาล ครั้งที่ 3 คิมหันต์ฤดู’ (A SEASON  IN PAI # 3)
สาวๆชาวละหู่แดงโชว์การแสดงการเต้นแบบชนเผ่า......ธรรมชาติสดสดของป่ายางในหมู่บ้านที่หนาแน่นไปด้วยต้นยางสูงลิ่ว


มาถึงมื้อกลางวันกลางนา ของลุงต่วน นาลุงต่วนเป็นนาข้าวอินทรีย์ ที่มีชื่อคือข้าวหอมปายที่มีสามสีในหนึ่งรวง เรากินอาหารเมืองและไทใหญ่ที่เสิร์ฟร่วมโตกกันมา จัดโตกได้เท่อีกแล้ว อาหารไทใหญ่ก็มีส่วนคล้ายอาหารเมืองเช่นกัน(เช่นการผสมถั่วเน่า หรือถั่วลิสงลงในอาหาร) พอตอนท้ายตบด้วยข้าวหมาก เป็นตัวจบมื้อที่สวยทีเดียว...(ฮา)

ทั้งสองมื้อที่เราได้สัมผัสในวันนี้ ทำให้เห็นว่าอาหารพื้นบ้านธรรมดาๆ ก็สามารถเพิ่มมูลค่าขึ้นได้โดยเลือกใช้ของที่เป็นธรรมชาติ วัตถุดิบสดสดและดี แต่ยังคงไว้ซึ่งรสชาติดั้งเดิมเสริมด้วยการตกแต่งให้ดูสวยงาม รวมถึงความสะอาดที่ผู้จัดเน้นย้ำมาก...

กิน+เที่ยว เป็นเรื่องเดียวกัน เมื่อมาเที่ยวปายในฤดูร้อนก็ต้องกินอาหารตามฤดูกาลเพราะทั้งพืชผัก และวัตถุดิบพื้นบ้านในแต่ละฤดู จะโชว์ความชัดเจนที่แท้จริงของรสชาติที่ไม่ผิดเพี้ยนออกมา และแน่นอนว่าเราจะได้กินของที่สดสดมาก...  ‘ปายในฤดูกาล ครั้งที่ 3 คิมหันต์ฤดู’ (A SEASON  IN PAI # 3)

มื้อกลางวันกลางนาของลุงต่วน

มื้อกลางวันกลางนา ของลุงต่วน

มื้อกลางวันกลางนาเป็นอาหารเมืองและไทยใหญ่เสิร์ฟร่วมโตกกันมา
ข้าวหอมปาย วิจัยแล้วว่ามีวิตมิน E สูงมาก กินแล้วผิวสวย
..และข้าวดำดอยก็มีสารต้านมะเร็งสูงเช่นกัน


pai
วนขวา : น้ำพริกถั่วฟูหรือน้ำพริกเต้าหู้ (รสชาติคล้ายน้ำพริกอ่องเอาไปยำกับเต้าหู้ อร่อยเบาๆกินคู่กับผักเสี้ยว ผักฮ้วนหมู).....ตำมะม่วงใส่ปลาแห้ง (หน้ามะม่วงก็ต้องกินมะม่วงเนาะ).....จิ๊นลุง (ลักษณะและรสชาติคือไส้ของไส้อั่ว นำมาปั้นเป็นก้อนเอาไปทอดและใส่ในซุปใส หอมเครื่องเทศทีเดียว).....อุ๊ปไก่ : คล้ายกับแกงอ่อมไก่ของคนเหนือและแน่นอนใช้ไก่เลี้ยงอิสระนะจ๊ะ (Free-range system)

กิน+เที่ยว เป็นเรื่องเดียวกัน เมื่อมาเที่ยวปายในฤดูร้อนก็ต้องกินอาหารตามฤดูกาลเพราะทั้งพืชผัก และวัตถุดิบพื้นบ้านในแต่ละฤดู จะโชว์ความชัดเจนที่แท้จริงของรสชาติที่ไม่ผิดเพี้ยนออกมา และแน่นอนว่าเราจะได้กินของที่สดสดมาก...  ‘ปายในฤดูกาล ครั้งที่ 3 คิมหันต์ฤดู’ (A SEASON  IN PAI # 3)
วนขวา : ไข่อุ๊ป (เป็นเมนูที่อร่อยทีเดียวหอมเครื่องเทศและหอมกลิ่นถั่วเน่าอ่อนๆ ที่สำคัญใช้ไข่ออร์แกนิคด้วย).....ส้ายอดบะขาม (ยำยอดมะขาม กินแล้วสดชื่นและเป็นฤดูที่พลาดไม่ได้ในการกินยอดมะขามเลยนะ).....ข้าวหมาก.....ขนมเปงม้ง (เค้กของชาวไทใหญ่ ที่ใช้ข้าวเจ้าเอาไปนวดกับน้ำอ้อย ราดหน้าด้วยกะทิและเผาหน้าด้วยกาบมะพร้าวอีกที รสชาติหอมน้ำตาลอ้อยและมันกะทิเล็กๆ)


CHAPTER 3 : Local Seasonal Cuisine By Chef May (วัตถุดิบท้องถิ่นในคิมหันต์ฤดูรังสรรค์โดยเชฟเมย์)

เชฟเมย์พัทธนันท์ธงทอง(Top Chef Thailand & The Executive Owner Chef At Monkey’s Kitchen, Chiangmai) หลายคนคงจะรู้จักแล้ว ดินเนอร์มื่อนี้เชฟเมย์จะทำอาหารอิตาเลี่ยนที่ได้แรงบันดาลใจจากพืชผักพื้นบ้านและวัตถุดิบท้องถิ่นในคิมหันต์ฤดูนี้...
เชฟเมย์ให้เกียรติกับวัตถุดิบทุกอย่างและให้ความสำคัญกับพืชผักตามฤดูกาลเป็นอย่างยิ่ง ด้วยเหตุผลของรสชาติที่มีความชัดเจนไม่ผิดเพี้ยนและที่สำคัญความสดสดใหม่ๆคือหัวใจของอาหารอร่อย...“ตั้งใจจะเค้นเอาความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของวัตถุดิบแต่ละชนิดออกมาให้มากที่สุด” เชฟเมย์ได้กล่าวไว้

....เมนู.... 1st : Smoked Local Fish With Pai Rice Cracker And Sweet Tamarind Shrimp Paste Gel เริ่่มต้นก็ Wow!แล้ว...ปลาช่อนรมควันนำไปยีและคลุกน้ำมันมะกอกวางบนข้าวเกรียบทำจาก ข้าวปายและเติมรสเปรี้ยวหวานด้วยเจลมะขามกะปิ… จับคู่กับ สปาร์คลิ่งไวน์ (Penedes, Spain)   2nd : Local Spring Salad With Pai Chicken With Pai Egg Yolk And Citrus Dressing จานสอง เป็นสลัดไก่ดำปาย ที่นำไก่มากงฟี (Confit) กินคู่กับผักพิ้นบ้านเช่น ผักเสี้ยว ผักกูดและยอดมะขามราดน้ำสลัดมัลเบอรี่ผสมน้ำผึ้งและน้ำมันมะกอก Infuse ด้วยกระเทียมปาย เคียงกับไข่อินทรีย์โดยใช้เฉพาะไข่แดงไปดองกับโชยุ ชุบเกล็ดขนมปังทอด...จับคู่กับ ไวน์ขาว (Piedmont Italy)  3rd : Black Pork  Ricotta Ivy Guard Tortellini With Shallot Compress, Hinlay Red Wine Sauce And Parmesan Tuile จานสาม เป็นจานที่ Wow! มากกก ครบเครื่องทั้งผิวสัมผัส รสสัมผัส กลิ่นสัมผัส หน้าตาและการตกแต่ง จานนี้ก็คือ  เกี๊ยวอิตาเลี่ยนที่ทำจากใบตำลึงยัดไส้ด้วยคอกมูตุ๋นผสม Ricotta Cheese เคียงด้วยหอมแดงดองราดซอสไวน์แดงฮังเลหอมมาก ตกแต่งด้วยพาเมซานชีส ปะการังและยังมีหมูกรอบทำได้บางอร่อยมากเพราะทำจากหมูดำปายนั่นเอง...จับคู่กับ ไวน์แดง (Tuscany, Italy)  4th : Charcoal Grilled Berries Marinade Pork, Roasted Red Capsicum Chutney, Onion And Caramelized Pumpkin  จานเมนสุดท้าย เป็นสะโพกหมูจากปายหมักกับราสเบอร์รี่แล้วนำไปย่าง เสิร์ฟกับกระเทียมปายพูเร (Puree) ที่ผสมเข้ากับมันบดกินแล้วเข้ากันมากโดยเฉพาะคนชอบกินกระทียมแบบเรา เสิร์ฟพร้อมซอสพริกหวานย่างปั่นกับน้ำผึ้งเคียงด้วยฟักทองอบ เป็นจานเมนที่จบได้สวยมาก... จับคู่กับ ไวน์แดงที่มี Spice Aroma (Bordeaux, France)  5th : Pai Rice Gelato With Honey Perilla Seed Tuile And Local Fruit Compote ของหวาน เป็นไอศกรีมที่ทำจากข้าวกล้องปายเสิร์ฟกับปะการังงาขี้ม่อนและขนุน มะละกอ ฝรั่งเชื่อม จะเห็นว่าไอศกรีมคงรูปได้นาน เชพบอกว่าเพราะกลูเตนจากข้าวกล้องนั่นเอง ...จับคู่กับ ไวน์หวาน (Sauternes, France)

เชฟเมย์ลุยตลาดเลือกผักพื้นบ้าน

ปายในฤดูกาล ครั้งที่3 คิมหันต์ฤดู'   Chapter 3 (The End) : Local Seasonal Cuisine By Chef May : พืชผักพื้นบ้านตามฤดูกาลรังสรรค์โดยเชฟเมย์

เชฟเมย์เข้าครัวเตรียมดินเนอร์มื้อพิเศษ......ว้าวววว มีเตรียมหมูกรอบไว้ด้วย 

ปายในฤดูกาล ครั้งที่3 คิมหันต์ฤดู'   Chapter 3 (The End) : Local Seasonal Cuisine By Chef May : พืชผักพื้นบ้านตามฤดูกาลรังสรรค์โดยเชฟเมย์

สถานที่ดินเนอร์ Silhouette Restaurant & Bar โรงแรม Reverie Siam......โต๊ะพร้อม! แก้วไวน์พร้อม!

 

...MENU...
1st: Smoked Local Fish With Pai Rice Cracker And Sweet Tamarind Shrimp Paste Gel เริ่มต้นก็ Woww!แล้ว...ปลาช่อนรมควันนำไปยีและคลุกน้ำมันมะกอกวางบนข้าวเกรียบทำจากข้าวปายและเติมรสเปรี้ยวหวานด้วยเจลมะขามกะปิ (เชฟบอกว่าอารมณ์เหมือนกินเมี่ยงคำ)…Pairing สปาร์คลิ่งไวน์(Penedes, Spain)


2nd: Local Spring Salad With Pai Chicken With Pai Egg Yolk And Citrus Dressing
จานสอง เป็นสลัดไก่ดำปาย ที่นำไก่มากงฟี (Confit) กินคู่กับผักพิ้นบ้านเช่น ผักเสี้ยว ผักกูดและยอดมะขามราดน้ำสลัดเสาวรสกับลูกม่อน(เชฟเจอลูกหม่อนที่ตลาดก็เลยเพิ่มมาทีหลัง) ผสมน้ำผึ้งและน้ำมันมะกอก Infuse ด้วยกระเทียมปาย เคียงกับไข่อินทรีย์โดยใช้เฉพาะไข่แดงไปดองกับโชยุ ชุบเกล็ดขนมปังทอด...Pairing ไวน์ขาว (Piedmont Italy)

'ปายในฤดูกาล ครั้งที่3 คิมหันต์ฤดู'   Chapter 3 (The End) : Local Seasonal Cuisine By Chef May : พืชผักพื้นบ้านตามฤดูกาลรังสรรค์โดยเชฟเมย์   เชฟเมย์ พัทธนันท์ ธงทอง (Top Chef Thailand & The Executive Owner Chef At Monkey’s Kitchen, Chiangmai) หลายคนคงจะรู้จักแล้ว งานนี้เชฟเมย์จะทำอาหารอิตาเลี่ยนที่ ได้แรงบันดาลใจจากผักพื้นบ้านในคิมหันต์ฤดูนี้
1st                                                                                                                                   2nd

3rd: Black Pork  Ricotta Ivy Guard Tortellini With Shallot Compress, Hinlay Red Wine Sauce And Parmesan Tuile
จานสาม เป็นจานที่ Wow! มากกก ครบเครื่องทั้งผิวสัมผัส รสสัมผัส กลิ่นสัมผัส หน้าตาและการตกแต่ง จานนี้ก็คือ เกี๊ยวอิตาเลี่ยนที่ทำจากใบตำลึงยัดไส้ด้วยคอหมูตุ๋นผสม RicottaCheeseเคียงด้วยหอมแดงดองราดซอสไวน์แดงฮังเล...หอมอร่อยมาก ตกแต่งด้วยพาเมซานชีสปะการังและยังมีหมูกรอบที่ทำได้บางอร่อยมากเพราะทำจากหมูดำปายนั่นเอง (จนมีคนบอกให้เชพเมย์ทำหมูกรอบขายเถอะ ฮา!)...Pairing ไวน์แดง (Tuscany, Italy)

4th: Charcoal Grilled Berries Marinade Pork, Roasted Red Capsicum Chutney, Onion And Caramelized Pumpkin 
จานเมนสุดท้าย เป็นสะโพกหมูจากปายหมักกับราสเบอร์รี่แล้วนำไปย่าง เสิร์ฟกับกระเทียมปายพูเร (Puree)ที่ผสมเข้ากับมันบดกินแล้วเข้ากันมากโดยเฉพาะคนชอบกินกระทียมแบบเรา เสิร์ฟพร้อมซอสพริกหวานย่างปั่นกับน้ำผึ้งเคียงด้วยฟักทองอบ เป็นจานเมนที่จบได้สวยมาก...Pairing ไวน์แดงที่มี Spice Aroma (Bordeaux, France)

'ปายในฤดูกาล ครั้งที่3 คิมหันต์ฤดู'   Chapter 3 (The End) : Local Seasonal Cuisine By Chef May : พืชผักพื้นบ้านตามฤดูกาลรังสรรค์โดยเชฟเมย์   เชฟเมย์ พัทธนันท์ ธงทอง (Top Chef Thailand & The Executive Owner Chef At Monkey’s Kitchen, Chiangmai) หลายคนคงจะรู้จักแล้ว งานนี้เชฟเมย์จะทำอาหารอิตาเลี่ยนที่ ได้แรงบันดาลใจจากผักพื้นบ้านในคิมหันต์ฤดูนี้
3rd                                                                                                                                                  4th

5th: Pai Rice Gelato With Honey Perilla Seed Tuile And Local Fruit Compote
ของหวาน เป็นไอศกรีมที่ทำจากข้าวกล้องปายเสิร์ฟกับปะการังงาขี้ม่อนและขนุน มะละกอ ฝรั่งเชื่อม เราสงสัยว่าทำไมไอศกรีมคงรูปได้นานแม้อากาศจะร้อน เชฟให้คำตอบว่าเพราะกลูเตนจากข้าวกล้องนั่นเอง ...Pairing ไวน์หวาน (Sauternes, France)

'ปายในฤดูกาล ครั้งที่3 คิมหันต์ฤดู'   Chapter 3 (The End) : Local Seasonal Cuisine By Chef May : พืชผักพื้นบ้านตามฤดูกาลรังสรรค์โดยเชฟเมย์   เชฟเมย์ พัทธนันท์ ธงทอง (Top Chef Thailand & The Executive Owner Chef At Monkey’s Kitchen, Chiangmai) หลายคนคงจะรู้จักแล้ว งานนี้เชฟเมย์จะทำอาหารอิตาเลี่ยนที่ ได้แรงบันดาลใจจากผักพื้นบ้านในคิมหันต์ฤดูนี้
5th                                                                                                
 
คุณโอ พีระ เลาหเจริญสมบัติ แห่งโรงแรม Reverie Siamและเชฟเมย์


THE END 
เราจบบทสุดท้ายของงาน 'ปายในฤดูกาล ครั้งที่ 3 คิมหันต์ฤดู' ด้วยดินเนอร์ที่สุดแสนประทับใจในรสชาติอาหารที่อร่อยมากและการ Pairing ไวน์กับอาหารที่เป็นการจับคู่กันได้อย่างสมบูรณ์ (การจับคู่ที่เหมาะสมจะช่วยเสริมรสชาติให้แก่กันและกัน) สิ่งที่เชฟเมย์ย้ำกับเราคือความยั้งยืนของการทำเกษตรกรรมของเมืองไทย ที่อยากให้เกษตรกรคำนึงถึงคุณค่าและคุณภาพมากกว่าปริมาณ รวมถึงการกินอาหารตามฤดูกาลสดสดที่หลากหลายก็เป็นส่วนหนึ่งแห่งความยั่งยืน ซึ่งพวกเราสามารถร่วมกันสร้างได้...

ปายในฤดูร้อน


ปล.
ใครสนใจข้าวอินทรีย์ของลุงต่วน ติดต่อเบอร์โทรและAdd Line ได้ตามนี้ 093 297 4739  นะจ๊ะ ลุงบอกว่า "กิโลเดียวก็ส่งเน้อ"

* Scoop เรื่อง ปายสดสด...ในคิมหันต์ฤดู
ตีพิมพ์ลงใน HIP MAGAZINE ฉบับเดือนพฤษภาคม 2019

 

 

 


 

 

 

Profile picture for user poo_wattanawan

Wattanawan Khan-asa

เราชอบทำกับข้าว ชอบชิม ชอบกิน เสพติดการท่องเที่ยว...เขียนสูตรอาหารในคอลัมน์ Recipe  และคอลัมน์ Journey and Amazing Dishes (เป็นเรื่องของความตื่นเต้นกับอาหารที่ได้ไปรู้จักครั้งแรกจากการท่องเที่ยว) 
นอกนั้นก็ทำ Catering, ทำ Event, ทำ Interior Design แล้วก็ร้องเพลง..มีหมาไทยชื่อไอ่สุขสุขส์ (วิธีเลือกหมาในแบบฉบับของตัวเอง มักจะเลือกหมาเด็กน่าเกลียดน่าชัง ที่คนส่วนใหญ่เมิน แต่โตขึ้นมาสวยหมด..confirm!!!)