Skip to main content

แกงฮังเล : NORTHERN STYLE HANG-LAY CURRY

85

"อร่อยที่สุดในโลก" เป็นคำที่คุณชายถนัดศรีซึ่งป็นเพื่อนกับพ่ออิฉัน มักจะชมแกงฮังเลสูตรของแม่อีฉันแบบนี้ตลอดตอนที่ท่านมาลำปาง

 

...."อร่อยที่สุดในโลก" เป็นคำที่คุณชายถนัดศรีซึ่งป็นเพื่อนกับพ่ออิฉัน มักจะชมแกงฮังเลสูตรของแม่อีฉันแบบนี้ตลอด เมื่อท่านมาลำปาง

      แกงฮังเลเป็นแกงของทางเหนือที่ได้รับอิทธิพลมาจากพม่า(ชื่อก็บอกอยู่แล้ว)หลายๆสูตรที่เคยกินจะรสชาติไม่ค่อยเหมือนกัน บางที่เปรี้ยวนำ บางที่หวานนำ บางที่น้ำใสๆแถมน้ำมันนองอีกด้วย หรือบางที่ใส่ถั่วลิสงด้วย อิฉันก็เลยเข้าข้างตัวเองว่าสูตรนี้อร่อยจริงๆ น้ำแกงจะไม่ใสมากไม่ข้นเกินไปคลุกคลิกๆสามรส จิ้มกับข้าวเหนียวร้อนๆ ความฟินก็บังเกิดเจ้าค่ะ
***สูตรนี้กินได้10- 15 คน (ไหนๆทำแล้วก็ทำเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานมากๆอยากกินเมื่อไหร่ก็เอาออกมาอุ่นได้ทันที) รสชาติ เค็มหวานเปรี้ยว เท่าๆกัน (3 รส) หอมผงฮังเล

ส่วนผสมพริกแกง

พริกแห้งใหญ่แช่น้ำ   4 เม็ด (ไม่เผ็ด)

กระเทียมไทย    1 กำมือ

หอมแดง    7 หัว

ตะไคร้    2 ต้น

กะปิ   1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ     1  ช้อนชา
- ตำหรือปั่นทั้งหมดให้ละเอียด


ส่วนผสมแกงฮังเล
เนื้อหมูสันคอหั่นชิ้นประมาณ 1x1 นิ้ว     1/2 กิโลกรัม
สามชั้นหั่นชิ้นประมาณ 1.5 เซนติเมตร     1/2  กิโลกรัม

กระเทียมไทยสำหรับโรยใส่ตอนเคี่ยว   1 กำมือ 

หอมแดงหัวเล็กสำหรับโรยใส่ตอนเคี่ยว      7-10 หัว 
หอมแดงหั่นหนาๆ    7 หัว
กระเทียมดองสับ     3 หัว

น้ำกระเทียมดอง    2  ช้อนโต๊ะ

ขิงซอย    2 ช้อนโต๊ะพูน

ผงขมิ้น     1 ช้อนชา

ผงฮังเล    2 ซอง หรือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะพูน 

น้ำมะขามเปียก    4 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วดำ    2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา    4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊ป     1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า      1 1/2  ชามแกง

วิธีทำ

_ตั้งกระทะใส่น้ำมันผัดหอมแดงแบบหั่นหนาๆให้หอม พอเริ่มเหลือง
_ใส่เครื่องแกงที่ตำไว้ผัดให้หอม ตามด้วยหมูสามชั้นและหมูสันคอผัดต่อ
_ใส่ซีอิ้วดำ ผงขมิ้น ผงฮังเล กระเทียมดองสับ และน้ำกระเทียมดอง ผัดจนหมูเริ่มหดตัวแล้วจึงตักใส่หม้อที่มีน้ำเปล่าต้มไว้แล้ว เคี่ยวด้วยไฟปานกลาง ตามด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำปลาต้มต่ออีก15 นาที  
_ใส่น้ำตาลปี๊บ ชิมให้กลมกล่อม(แต่อย่าให้เค็มมาก เพราะน้ำจะงวดลงไปอีก) โรยขิงซอย กระเทียมไทย และหอมแดงหัวเล็ก ปิดฝา...
_ต้มต่อด้วยไฟอ่อนอีก 45-60 นาที หรือจนน้ำงวด หรือได้แกงฮังเลที่น้ำคลุกคลิก ชิมอีกทีให้ได้ 3 รส ก็เสร็จเรียบร้อย


* ผงฮังเลที่ใช้ของลำปางชื่อ "เครื่องฮังเลแม่เต็งหยิ่น ”
* น้ำเปล่าต้องต้มให้ร้อนก่อนที่จะใส่เครื่องแกง


หมายเหตุ1:ช้อนโต๊ะ= ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป
                   ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป
                   ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
หมายเหตุ2: ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ เพราะอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว 555


เมนูนี้ได้ตีพิมพ์ใน HIP Magazine ฉบับที่ 176
เรื่อง : ภาพ >> ครัวHIP 

 

 

Profile picture for user poo_wattanawan

Wattanawan Khan-asa

เราชอบทำกับข้าว ชอบชิม ชอบกิน เสพติดการท่องเที่ยว...เขียนสูตรอาหารในคอลัมน์ Recipe  และคอลัมน์ Journey and Amazing Dishes (เป็นเรื่องของความตื่นเต้นกับอาหารที่ได้ไปรู้จักครั้งแรกจากการท่องเที่ยว) 
นอกนั้นก็ทำ Catering, ทำ Event, ทำ Interior Design แล้วก็ร้องเพลง..มีหมาไทยชื่อไอ่สุขสุขส์ (วิธีเลือกหมาในแบบฉบับของตัวเอง มักจะเลือกหมาเด็กน่าเกลียดน่าชัง ที่คนส่วนใหญ่เมิน แต่โตขึ้นมาสวยหมด..confirm!!!)