ลาบทูน่าทาทากิ : LAAB TUNA TATAKI
เป็นเมนู‘ลาบอีสาน’ที่เปลี่ยนวิธีการทำและวิธีการกินเล็กน้อย โดยเนื้อปลาจะทำแบบ ‘Tataki’ ของญี่ปุ่น และเพราะอิฉันเป็นคนชอบกลิ่น ‘ข้าวคั่ว’ มาก ก็เอาข้าวคั่วไปคลุกกับปลาก่อนที่จะเอาไปนาบกับกระทะ พอตัดชิ้นปลาออกมาก็จะได้ Layer ที่สวยงามเพิ่มขึ้น ได้รสชาติและกลิ่นของข้าวคั่ว และเพื่อตอกย้ำความเป็นลาบอีสานอีกด้วย...
ลาบทูน่าทาทากิ
LAAB TUNA TATAKI
ส่วนผสมน้ำลาบ
* เสิร์ฟได้สองจาน*
น้ำอุ่น 1 ทัพพี
น้ำมันรำข้าวอย่างดี 1 ทัพพี
น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนชาพูน
น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
พริกป่น 1 ช้อนชา
Paprika 1 ช้อนชา(เพิ่มสีสด)
ข้าวคั่ว 2-3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 2-3 หัว
ผักชีฝรั่งซอย 5-8 ใบ
ต้นหอมซอย 1 ต้น
น้ำลาบ
วิธีทำน้ำลาบ
นำส่วนผสมทุกอย่าง (ยกเว้นข้าวคั่ว) มาปั่นให้ละเอียด ชิมรสให้ได้สามรสแต่อย่าให้เค็มมาก(เพราะปลาหมักมาแล้ว) จึงใส่ข้าวคั่ว ปั่นอีกรอบ ชิมรสให้เปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มเล็กน้อย มีรสและกลิ่นหอมข้าวคั่ว พักไว้...
ส่วนผสมปลาทูน่าทาทากิ
ปลาทูน่าชิ้นหนาและยาว 1 ชิ้น
น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ข้าวคั่ว 2-3 ช้อนโต๊ะพูน(คลุกปลาได้ทั่ว)
น้ำมันรำข้าอย่างดีหรือน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วที่ยังไม่ได้บด / ข้าวคั่วบดแล้วนำไปเคลือบชิ้นปลา
วิธีทำปลาทูน่าทาทากิ
- หมักปลาทูน่ากับน้ำปลา มะนาว น้ำตาลทราย ใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
- ใส่ข้าวคั่วในจานเกลี่ยให้ทั่ว กลิ้งปลาไปบนข้าวคั่ว ให้เคลือบปลาได้ทั่ว
- ตั้งกระทะ พอน้ำมันร้อน เอาปลาวาง นาบด้านละประมาณ 10-15 วินาทีให้ครบทุกด้าน
- ตักปลาออก นำมาหั่นหนาประมาณ 8-10 มม. เอาไปจัดใส่จานกับผักแกล้มลาบ เสิร์ฟพร้อมน้ำลาบที่แยกไว้...
* แต่ถ้าอยากเอาส่วนผสมไปคลุกเคล้ากับเนื้อปลาก็จะใช้ชื่อ‘ลาบปลาทูน่าซาซิมิ’ (Laab Tuna Sashimi) ก็ได้ หรือถ้าสับเนื้อปลาหรือห้ั่นเป็นเต๋าเล็กๆก็อาจเรียกว่า ‘ทาร์ท่าร์ปลาทูน่าไตล์ลาบ’(Tartare Tuna (Laab Style)) ก็ได้เจ้าค่ะ *
หมายเหตุ1:ช้อนโต๊ะ= ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป
ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป
ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
หมายเหตุ2: ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ เพราะอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว 555
เมนูนี้ได้ตีพิมพ์ใน HIP Magazine ฉบับประจำเดือนมกราคม 2019
เรื่อง : ภาพ >> ครัวHIP
