๑๒ ทาปาส : 12 TAPAS NO: 07-09

          ปี 2015 อิฉันไปกินTapas ที่สเปนมา 14 วัน คนสเปนกิน Tapas เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย (Starter) พร้อมกับดื่มสังสรรค์พูดคุยกันก่อนที่จะกินมื้อหลัก (Dinner)แต่Tapas สำหรับอิฉันกินเอาอิ่มเลยเจ้าค่ะ...(ฮา) 
        Tapas น่าจะถูกจริตคนไทยเพราะเป็นของกินเล่นหรือกินเป็นกับแกล้มเสิร์พอย่างละนิดอย่างละหน่อย หยิบสนุกแถมอร่อยถูกปากด้วย 

        Tapas มีหลากหลายมาก ทั้งแบบสำเร็จรูปเปิดกระป๋องกินได้เลยเช่นพวกมะกอกดอง,ปลาแอนโชวีดอง ของดองต่างๆ หรือจะเป็นพวก Jamon (Dry Cured Ham) แล่เนื้อออกเป็นแผ่นบางๆกินคู่กับไวน์แดงได้เลย...หรือพวกไส้กรอกสเปน (Chorizo) หรือไส้กรอกเลือด( Blood Sausage) แค่นำมากลิ้งๆบนน้ำมันมะกอกในกระทะเท่านั้นและสุดท้ายTapas แบบที่ต้องลงมือทำเต็มรูปแบบ แต่ก็จะเสิร์ฟที่ละน้อยเช่น Shrimps In Garlic , Squids In Sauce ฯลฯ

         ไปดูกันเลยว่าTapas ที่ #ครัวHIP เลือกมาทั้ง12 เมนูซึ่งเป็นเมนูที่ได้ไปกินที่สเปนแล้วชอบ ก็เลยอยากให้คุณๆได้ลองทำกันดู แบ่งเป็น 4 ชุด ชุดละ 3 เมนู.... Salud!!! เจ้าค่ะ


07. SPANISH OMELETTE (Tortilla De Patatas)
      ไข่เจียวมันฝรั่งแบบสเปน

ส่วนผสม

ไข่ไก่     2  ฟอง
มันฝรั่ง2หัวประมาณ    280   กรัม
หอมหัวใหญ่ขนาดกลาง     ½  หัว
กระเทียมกลีบใหญ่     1    กลีบ (ไม่ใช้ก็ได้)
น้ำมันมะกอก Extra Virgin    2  ทัพพี
เกลือ / พริกไทยดำ
กระทะเคลือบก้นลึก / หม้อเคลือบ

วิธีทำ
- ปลอกเปลือกมันฝรั่งและหอมใหญ่ ซอยเป็นชิ้นเล็กๆบางๆกระเทียมสับละเอียด
- ตั้งกระทะไฟปานกลางใส่น้ำมันมะกอกพอร้อนแล้วใส่ส่วนผสมทั้งสามอย่างที่ซอยไว้ ผัดไปเรื่อยๆโรยเกลือ1หยิบมือ ผัดต่อ...
- ระหว่างนี้ก็ตอกไข่ในชามใส่เกลือและพริกไทยหนึ่งหยิบมือ คนให้เข้ากัน ห้ามตีไข่มากเพราะเราไม่ต้องการให้ฟู...พักไว้
- มันฝรั่งพอผัดจนนิ่มเริ่มมีสีน้ำตาลและหดตัว ตักออกมาใส่ในไข่ที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน...
- ตั้งกระทะหรือหม้อเคลือบไฟอ่อน(ย้ำ!ไฟอ่อน) ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือจากมันฝรั่งผัดซัก 2 ช้อนโต๊ะ พอเริ่มร้อนใส่ไข่ที่ผสมมันฝรั่งผัดแล้วให้หมด คอยเช็คดูอย่าให้ไข่ด้านล่างไหม้ พอแน่ใจว่าด้านในสุกบ้างแล้ว(ด้านหน้าอาจยังเหลวอยู่นิดหน่อย)...จับกระทะคว่ำกับจานแบน เพื่อพลิกด้านล่างขึ้นข้างบน และรีบคว่ำด้านบนกลับลงไปทอดต่อ...เมื่อเช็คดูถ้าข้างในสุกแล้วก็นำออกมาตัดเป็นชิ้นๆ ใช้มือกินแบบพิซซ่า
* สูตรนี้ตัดได้ 4-6 ชิ้น
* อิฉันใช้หม้อเคลือบขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5นิ้วครึ่ง ทำไข่ได้หนา 1 นิ้วขนาดกระทะหรือหม้อเคลือบ มีผลต่อความหนาของไข่เจียวมันฝรั่งนะเจ้าคะ ยิ่งหนามากข้างในจะสุกยากนะเจ้าคะ


08. SQUID IN SAUCE (Caramares En Salsa)
      ปลาหมึกผัดซอสมะเขือเทศและพริกป่น

ส่วนผสม
ปลาหมึกตัดเป็นชิ้นๆ     500  กรัม
หอมหัวใหญ่สับละเอียด     1   หัวกลาง
กระเทียมใหญ่สับละเอียด     3   กลีบ
พริกแห้งเล็ก     1-2   เม็ด
Tomato Puree     150    กรัม
บรั่นดี     2   ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว      2   ทัพพี
ใบกระวาน     1   ใบ
Paprika      ½  ช้อนชา
เกลือป่น     ½   ช้อนชาพูน
พริกไทยดำ     ½   ช้อนชา
น้ำตาลทราย    ½    ช้อนชาพูน
น้ำมันมะกอก    4   ช้อนโต๊ะ
พาสเล่ห์ซอยเล็กน้อย

วิธีทำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกไฟปานกลางตามด้วยหอมหัวใหญ่ ผัดให้เริ่มเหลือง พริกแห้งตัดเป็นชิ้นเล็กๆ  กระเทียมสับผัดให้หอม
ใส่ปลาหมึกผัดต่อ เติมบรั่นดี ไวน์ขาว ผัดต่อไป ใส่ Tomato Puree และPaprika ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ น้ำตาลทราย
ตบด้วยพาสเลห์และใบกระวาน คนให้เข้ากัน แล้วต้มด้วยไฟอ่อนต่อไปอีกประมาณ 20-30นาที
* สูตรนี้กินได้ 2-4 คน *


09. BREAD WITH BLOOD SAUSAGE & BELL PEPPER
      ขนมปังหน้าไส้กรอกเลือดและพริกหวานย่าง

ส่วนผสม
ขนมปังฝรั่งเศส
Blood Sausace (Blood Pudding)
พริกหวาน
เกลือทะเล
น้ำมันมะกอก Extra Vergin อย่างดี

วิธีทำ
- ตัดขนมปังฝรั่งเศสนำไปทาน้ำมันมะกอกทั้งสองด้านและเอาไปนาบกับกระทะให้เกรียมเล็กน้อย...พักไว้
- ตัดไส้กรอกเลือดหนาประมาณ ¾ นิ้ว และผ่าพริกหวานเป็นชิ้น(ขนาดตามต้องการ) เอาลงไปนาบกับกระทะที่ทาน้ำมันมะกอก ไฟปานกลาง นาบจนเกรียมเล็กน้อยและพริกนิ่มลง
- เอาพริกวางบนขนมปังตามด้วยไส้กรอกเลือด เสร็จแล้วกินได้
* ใช้ไส้กรอกตับของอีสาน (หม่ำ) แทนไส้กรอกเลือดก็ได้นะเจ้าคะ) *

ดูทาปาสเมนูอื่นๆได้ที่  TAPAS no:01-03
                                TAPAS no:04-06
                                TAPAS no:10-12


หมายเหตุ1 : ช้อนโต๊ะ= ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป
                 ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป
                 ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
หมายเหตุ2 : ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ เพราะอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว 555

เมนูนี้ได้ตีพิมพ์ใน HIP Magazine ฉบับประจำเดือนธันวาคม 2015 
เรื่อง : ภาพ >> ครัวHIP