หมูอั่วชุบแป้งทอด : NORTHERN THAI STYLE MINCED PORK IN BATTER

หน่ออั่ว ... เป็นเมนูที่อิฉันทำให้เพื่อนฝูงกินบ่อยๆเพราะชอบกันมาก ทุกครั้งที่ทำหน่ออั่ว หมูที่ใช้ยัดในหน่อไม้มักจะเหลือตลอด ก็เลยเป็นที่มาของเมนูนี้ ‘หมูอั่วชุปแป้งทอด‘ กินเป็นกับแกล้มก็ดีหรือจะกินกับข้าวเหนียวร้อนๆก็ได้
*สูตรนี้ปั้นได้ 10-12 ลูก

หมูอั่วชุบแป้งทอด
NORTHERN THAI STYLE MINCED PORK IN BATTER

ส่วนผสมหมูอั่ว
หมูสับ     250   กรัม
พริกแห้งใหญ่แช่น้ำเอาไส้กับเม็ดออก    4   เม็ด
ตะไคร้ซอยละเอียด     1   ต้นใหญ่
หอมแดง      4    หัว
กระเทียมไทย      1  หัวใหญ่
กะปิ       1 ช้อนชา
เกลือ    ½    ช้อนชา
น้ำตาล    ½  ช้อนชา
น้ำปลา    2  ช้อนชา
ใบมะกรูดหั่นฝอย    1 ½  ช้อนโต๊ะพูน

วิธีทำหมูอั่ว
ตำเครื่องพริกอั่ว โดยมีพริกแห้ง ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือ เข้ากันจนแหลก
นำไปคลุกเคล้าในหมู เติมน้ำปลา น้ำตาลและใบมะกรูด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วเอาไปนึ่งให้สุก...พักไว้





ส่วนผสมแป้งชุบทอด
แป้งทอดกรอบ     150  กรัม
ผงฟู     1   ช้อนชา
น้ำตาล     1   ช้อนชา
ซีอิ้วขาว   1   ช้อนโต๊ะ
พริกไทยปลายช้อนชา
น้ำเย็นจัด    3   ทัพพี

วิธีทอดหมูอั่ว
ผสมแป้งและเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำเย็น ใช้ที่ตีไข่ตีให้เข้ากันหลายๆรอบ
จึงนำหมูที่นึ่งแล้วลงคลุกกับแป้งให้ทั่ว เอาลงทอดในน้ำมันที่ร้อนน้ำมันต้องท่วม ทอดให้เหลืองยกลงซับน้ำมัน

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
น้ำจิ้มไก่ผสมน้ำอุ่นเล็กน้อยเพื่อทำให้ไม่หวานและข้นเกินไปประมาณ 1 ถ้วยน้ำพริก
แล้วผสมกับถั่วลิสงบด 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน


หมายเหตุ1: ช้อนโต๊ะ = ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป
                   ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป
                   ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
หมายเหตุ2: ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ เพราะอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว 555


** เมนูนี้ได้ตีพิมพ์ใน HIP Magazine ฉบับประจำเดือนมีนาคม 2018 **
เรื่อง : ภาพ >> ครัวHIP