Skip to main content

BOILED & FRIED EGGS WITH COWSLIP CREEPER SALAD
 : ยำไข่ลูกเขยดอกขจร

9

ยำไข่ลูกเขยดอกขจร

        เป็นเพราะความชอบของอิฉันที่สนุกกับการคิดและดัดแปลงอาหารเพื่อให้ได้เมนูใหม่เรื่อยๆ (แต่ต้องอร่อยด้วย) และคราวนี้...เล่นไข่ลูกเขยซะ!!! (ทำไมต้องเป็นไข่ลูกเขย ไม่มีไข่พ่อตาบ้างเหรอ?)...
       โดยเอาน้ำราดไข่ลูกเขยมาผสมกะทิและถั่ว เพิ่มเครื่องยำ อื่นๆ เปรี้ยวหวานอ่อนๆ นัวๆจากกะทิและถั่ว รสชาติเบาๆ ยิ่งกิน กับดอกขจรลวกและหอมแขกชุบแป้งทอด ยิ่งเข้ากันมากเจ้าค่ะ

* น้ำยำราดได้ประมาณ 3 – 4 จาน


Boiled & Fried Eggs With Cowslip Creeper Salad
ยำไข่ลูกเขยดอกขจร

ส่วนผสมน้ำยำ
น้ำตาลปี๊บ     4   ช้อนโต๊ะพูน
น้ำปลา      4   ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก     2-3   ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า     4   ทัพพี
หัวกะทิ     3   ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแดงใหญ่     4   เม็ด
รากผักชี     3   ราก
กระเทียม     2   กลีบใหญ่
หอมแดง     2   หัว
ถั่วลิสงบด     4   ช้อนโต๊ะพูน


วิธีทำน้ำยำ
       ตั้งหม้อใส่น้ำปล่า น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลาย จึงเติมน้ำมะขามเปียกและกะทิ คนให้เข้ากันเคี่ยวต่อ อีกซักครู่ ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
       ตำพริกขี้หนู รากผักชี กระเทียม หอมแดงให้ละเอียดนำไป ผสมกับน้ำยำที่เคี่ยวทิ้งไว้แล้ว เติมถั่วลิสงบดคนให้เข้ากันชิม ให้ได้เปรี้ยวหวานเท่าๆกัน เผ็ดเล็กกน้อยหรือแล้วแต่ชอบ น้ำยำ สูตรนี้รสชาติจะเบากว่าคำว่า “แซ่บ” นะเจ้าคะ

Boiled & Fried Eggs With Cowslip Creeper Salad



ส่วนผสมยำไข่ลูกเขยดอกขจร
ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ต้ม     2   ฟอง
ดอกขจรประมาณ     80-100 กรัม
หอมแขก     1   หัว
ใบมะกรูดซอยละเอียด     3-4   ใบ
หอมเจียวเล็กน้อย
ต้นหอมและพริกชี้ฟ้าแดงซอย เล็กน้อย


วิธีทำยำไข่ลูกเขยดอกขจร
      ดอกขจรนำไปลวกในน้ำเดือดที่ผสมเกลือเล็กน้อย พอนิ่มแล้วยกลง แช่น้ำเย็น บีบน้ำออก พักไว้...
      ไข่ต้มแกะเปลือก แล้วลงทอดในน้ำมันไฟปานกลาง (ต้องคอยกลิ้งไข่ตลอด จะได้เหลืองทั่วทั้งใบ)พอเหลืองสวยแล้วยกลงพักไว้...
      หอมแขกนำมาหั่นขวางหนาประมาณ 3-4 มม.นำไปชุบ  แป้งทอดกรอบที่ผสมเกลือนิด น้ำตาลหน่อย และผสมงาดำ เข้าไปด้วย ทอดเสร็จซับน้ำมันพักไว้...
     เตรียมเสร็จแล้วจัดจานด้วยการวางดอกขจร > ไข่ที่ผ่าแล้ว > หอมแขกและโรยด้วยต้นหอม พริกชี้ฟ้าแดง วางใบมะกรูดซอยทีหลังสุด เสิร์ฟฟร้อมน้ำยำ


* ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้คือใบมะกรูดซอยนะเจ้าคะ

หมายเหตุ 1: ช้อนโต๊ะ = ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป
                  ช้อนชา = ช้อนที่ใช้สำหรับชากาแฟทั่วไป
                  ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
หมายเหตุ 2: ไม่มีคำว่า “กั๊กสูตร” ให้เสียอารมณ์ เพราะอีกไม่นานโลกก็แตกแล้ว 555



เมนูนี้ได้ตีพิมพ์ใน HIP Magazine ฉบับประจำเดือนกันยายน 2016
เรื่อง : ภาพ >> ครัวHIP







 

Profile picture for user poo_wattanawan

Wattanawan Khan-asa

เราชอบทำกับข้าว ชอบชิม ชอบกิน เสพติดการท่องเที่ยว...เขียนสูตรอาหารในคอลัมน์ Recipe  และเขียนคอลัมน์ Journey and Amazing Dishes (เป็นเรื่องของความตื่นเต้น (Woww!!!) ที่มีต่ออาหาร ซึ่งได้ไปรู้จักครั้งแรกเพราะการไปเที่ยว) 
นอกนั้นก็ทำงาน Interior Design แล้วก็ร้องเพลง(ได้รางวัลด้วย ไม่ได้โม้)... มีหมาไทยชื่อไอ่สุขสุขส์ (วิธีเลือกหมาในแบบฉบับของตัวเอง มักจะเลือกหมาเด็กน่าเกลียด น่าชังที่ไม่มีใครเอา เพราะโตขึ้นมาสวยหมด..confirm!!!)